Guía de viaje
Comer y beber
La cocina andaluza es generosa, bañada de sol y profundamente local, y el campo que rodea Cortijo Bujio es uno de los mejores lugares para saborearla. Esta es tierra de olivares y embutidos, de comidas largas y tapas gratis, donde la materia prima es tan buena que el arte culinario apenas necesita esforzarse. Aquí tiene qué comer, qué comprar y las tradiciones que merece la pena conocer.
Empecemos por lo que hace especial a Granada. Es una de las últimas ciudades de España donde una tapa sigue viniendo gratis con cada consumición. Pida una caña (cerveza de barril pequeña) o un tinto de verano (vino tinto con gaseosa, el clásico veraniego local) y, en un minuto, un pequeño plato de algo aterrizará a su lado: aceitunas y queso, una porción de tortilla, un guisito, una loncha de jamón. Pida otra consumición y aparece un plato distinto.
La palabra tapa significa «cubierta», y se dice que la tradición se remonta a la vieja costumbre de poner una loncha de pan o de jamón sobre la copa para que no entraran las moscas. Casi toda España ha ido abandonando discretamente la tapa gratis; Granada, orgullosamente apodada la ciudad de las tapas, la ha conservado. La manera local de comer es ir de bar en bar —una consumición y una tapa en un sitio, y luego seguir— en lugar de sentarse a una única comida. Es más barato, más animado y mucho más divertido.
Mire desde casi cualquier punto cercano a la villa y verá olivos hasta el horizonte. Hay un motivo. Andalucía produce en torno al 40 % del aceite de oliva del mundo —más que cualquier otra región de la tierra— y la vecina provincia de Jaén, cuyos olivares empiezan justo al norte, es la mayor zona productora de aceite de oliva del planeta.
Aquí no es un aderezo; es el cimiento de la cocina. Busque una botella de aceite de oliva virgen extra local, a ser posible de una almazara cercana, y catelo como es debido: un buen aceite joven es herbáceo, picante y raspa al fondo de la garganta. Rocíelo sobre pan tostado para el desayuno andaluz clásico, la tostada con aceite. Muchas almazaras cercanas a Montefrío y en las sierras Subbéticas hacia Priego de Córdoba reciben visitas para catas.
Su pueblo más cercano, Montefrío, es conocido en toda la región por sus embutidos: chacinas tradicionales. La estrella es el lomo, lomo de cerdo curado, junto a los embutidos locales y la morcilla, además de los quesos de la zona. Cómprelos frescos en el pueblo y tendrá los ingredientes de un almuerzo perfecto en la villa: embutidos, queso, buen pan, aceitunas, una ensalada de tomate aliñada con ese aceite picante y una botella de vino local en la terraza.
Más allá del vino local que corre generoso y del tinto de verano, Andalucía es la cuna del jerez (de Jerez, al oeste) y produce buenos vinos regionales más cerca de casa. Quienes no beben alcohol también quedan bien servidos: el zumo de naranja recién exprimido está por todas partes, y la Costa Tropical, en el litoral de Granada, cultiva fruta subtropical —mango, aguacate, chirimoya— que no se encuentra en ningún otro lugar de la Europa peninsular.
La mitad del placer de una casa como Cortijo Bujio está en comer en ella. Haga una primera parada en Montefrío para comprar embutidos, queso y aceite; acérquese a un mercado semanal a por fruta y verdura; y compre el vino en la zona. Después cocine sin prisa, coma tarde y deje que el almuerzo se prolongue hasta la tarde, que es, al fin y al cabo, la manera andaluza. Si prefiere que otro haga el trabajo, se puede organizar catering privado y cocinero en la villa a petición.
¿Es verdad que las tapas son gratis en Granada? Sí. Granada es uno de los últimos lugares de España donde una tapa gratis acompaña cada consumición que pide. Ir de bar en bar, de consumición en consumición, es la manera local de comer.
¿Por qué comida es conocida la región de Granada? Por el aceite de oliva ante todo —Andalucía produce en torno al 40 % de la producción mundial—, junto con los embutidos de cerdo (Montefrío es conocido por su lomo), el jamón, las sopas frías como el salmorejo y el gazpacho, y las tapas gratis de la ciudad de Granada.
¿Qué debería comprar para cocinar en la villa? Aceite de oliva virgen extra local, embutidos y queso de Montefrío, pan fresco, verduras de mercado y vino de la región componen una despensa ideal y fácil para la villa.
¿Puedo contratar un cocinero o catering en Cortijo Bujio? Sí: se puede organizar a petición catering privado, servicio de limpieza y un cocinero para comidas tradicionales españolas.
Cortijo Bujio se asienta entre olivares a 15 minutos de Montefrío y a 45 de Granada, idealmente situado tanto para los largos almuerzos en la villa como para las noches de tapas en la ciudad. Consulte nuestras guías sobre Granada, Montefrío y las excursiones de un día.