In Spanien tragen die feinsten Olivenöle ein Siegel, ganz ähnlich den großen Weinregionen Frankreichs: eine Denominación de Origen Protegida (DOP) — eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Sie garantiert, dass das Öl von einem bestimmten Ort stammt, aus bestimmten Sorten, nach einem bestimmten Standard hergestellt. Andalusien besitzt zwölf dieser Olivenöl-DOPs — mehr als jede andere Region — und sie zu kennen ist die Abkürzung dazu, das Allerbeste zu kaufen und zu trinken. Mehrere davon liegen in bequemer Fahrweite von Cortijo Bujio.

Was eine DOP garantiert

Ein DOP-Öl muss innerhalb einer festgelegten Region angebaut, vermahlen und abgefüllt werden, aus den zugelassenen Sorten der Region, und sowohl chemische als auch sensorische Prüfungen eines Kontrollrats (consejo regulador) bestehen. In der Praxis bedeutet es Rückverfolgbarkeit, Ort und Charakter — das Gegenteil eines anonymen Supermarkt-Verschnitts.

Die großen DOPs Andalusiens

Jaén — die Welthauptstadt. Die Provinz Jaén, mit zig Millionen Bäumen, ist das schlagende Herz des Olivenöls. Ihre DOPs bauen auf der mächtigen Picual auf:

• Sierra Mágina (Jaén) — Picual-Haine in Höhenlagen, die kraftvolle, sehr stabile Öle ergeben, mit Feige, Tomate, grüner Mandel und geschnittenem Gras.
• Sierra de Cazorla (Jaén) — Picual plus die lokale Sorte Royal, fruchtig und aromatisch, wobei die Royal weichere Apfel-und-Feige-Noten beisteuert.
• Sierra de Segura (Jaén) — intensiv aromatische, gut ausgewogene Picual-Öle.
• Campiñas de Jaén — die klassische Picual der Ebenen: stabil, fruchtig, deutlich bitter und pfeffrig.

Córdoba — Eleganz und Ausgewogenheit. Córdobas Öle stützen sich auf Picudo und Hojiblanca:

• Baena — Picudo, Hojiblanca und Picual: ausgewogen, aromatisch, mit Mandel- und Grünfruchtnoten.
• Priego de Córdoba — eines der meistausgezeichneten Öle der Welt: geschmeidig und gut ausgewogen, mit exotischer Frucht, Apfel und Mandel.
• Lucena — fast reine Hojiblanca: bemerkenswert weich und süß am Gaumen.
• Montoro-Adamuz — robust, außergewöhnlich reich an Polyphenolen, intensiv bitter und scharf.

Granada — das eigene Land der Villa. Zwei DOPs umgeben das Land rund um Cortijo Bujio:

• Poniente de Granada — Picual, Hojiblanca, Picudo und die lokale Lucio/Loaime: fruchtige, aromatische, gut ausgewogene Verschnitte. Dies ist die DOP der eigenen Haine der Villa.
• Montes de Granada — Picual und Loaime: mittelintensiv, fruchtig, mit ausgewogenem bitter-scharfem Abgang.

Málaga & Sevilla:

• Antequera (Málaga) — Hojiblanca-geführt: Mandel, Banane und grünes Gras, leicht und sanft bitter.
• Estepa (Sevilla/Córdoba) — Hojiblanca und Arbequina: reife und grüne Frucht, Avocado und Apfel, mild und mit Mandelabgang.

(Im äußersten Südwesten gibt es außerdem eine DOP Sierra de Cádiz.)

Wie man das nutzt

Beim Einkaufen ist ein DOP-Name auf dem Etikett ein Versprechen von Ort und Qualität. Für ein kräftiges, gesundes Öl greifen Sie zu einer Picual aus Jaén (Sierra Mágina, Campiñas de Jaén). Für Eleganz zu einer Priego oder Baena aus Córdoba. Und für einen echten Geschmack der Landschaft von Cortijo Bujio achten Sie auf Poniente de Granada. (Siehe Wie man Olivenöl verkostet und Olivenöl rund um Montefrío.)

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein DOP-Olivenöl? Ein Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung — innerhalb einer festgelegten Region aus zugelassenen Sorten angebaut, vermahlen und abgefüllt und von einem Kontrollrat zertifiziert. Es garantiert Herkunft, Sorte und Qualität.

Wie viele Olivenöl-DOPs hat Andalusien? Zwölf, mehr als jede andere Region — darunter Baena, Priego de Córdoba, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Montes und Poniente de Granada, Estepa und Antequera.

Welche DOP umgibt Cortijo Bujio? Poniente de Granada — die Villa liegt innerhalb dieser geschützten Ursprungsbezeichnung, deren Öle Picual, Hojiblanca, Picudo und die lokale Lucio verschneiden.

Welches ist das meistausgezeichnete andalusische Olivenöl? Priego de Córdoba zählt zu den dekoriertesten der Welt — geschmeidig und ausgewogen, mit Noten von exotischer Frucht, Apfel und Mandel.

Cortijo Bujio liegt in der DOP Poniente de Granada. Lesen Sie weiter: Die großen Olivensorten, Das Meer aus Oliven und Olivenöl rund um Montefrío.

Quellen: Junta de Andalucía (denominaciones de calidad del aceite de oliva); Foods & Wines from Spain (ICEX), DOP-Seiten; Kontrollräte.

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