Guide de voyage
Andalousie sucrée
L'Andalousie a la dent sucrée depuis huit siècles. Le miel, les amandes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger qui parfument ses gâteaux et ses pâtisseries sont un héritage direct d'al-Andalus, maintenu vivant dans les boulangeries de village et, merveilleusement, derrière les murs des couvents. Et la ville située à une heure du Cortijo Bujio porte le nom du plus doux des symboles — la grenade. Voici un avant-goût de la face sucrée de la région.
Une grande partie de ce que l'Espagne considère comme un dessert « traditionnel » est, au fond, mauresque. Les musulmans d'al-Andalus ont introduit la canne à sucre, affiné l'usage des amandes, du miel, de la cannelle, de l'anis et de l'eau de fleur d'oranger, et laissé derrière eux tout un vocabulaire de douceurs. On goûte cet héritage dans :
L'une des plus belles traditions est celle des dulces de convento — des douceurs confectionnées et vendues par des religieuses cloîtrées, souvent par un torno, un guichet tournant qui permet d'acheter sans jamais voir la vendeuse. Les couvents de toute l'Andalousie sont réputés pour leurs gâteaux aux amandes, leurs yemas (jaunes d'œufs confits) et leurs biscuits, recettes transmises depuis des siècles. C'est l'une des façons les plus chargées d'atmosphère d'acheter un souvenir que l'on peut manger.
Juste à la sortie de Grenade, dans la ville de Santa Fe — le lieu même où furent signés en 1492 la reddition de Grenade et le financement de Colomb — on confectionne une célèbre petite pâtisserie appelée le pionono : un rouleau de fine génoise imbibée de sirop et surmontée de crème grillée, que l'on savoure en une ou deux bouchées de pur bonheur. Il porte, avec malice, le nom du pape Pie IX (« Pío Nono »). L'histoire, on le découvre, a le goût du sirop et de la cannelle. (Voir notre guide sur 1492.)
Et puis il y a la grenade. En espagnol, le mot du fruit et celui de la ville sont identiques : granada. La grenade est le symbole ancien de la ville, sculptée sur ses monuments et fendue à la base de ses armoiries — un fruit apporté et prisé par les Maures, et un emblème parfait pour un lieu à la richesse cachée, semblable à un joyau. Cherchez-la partout à Grenade, des fontaines aux réverbères.
Enfin, ne manquez pas la douceur subtropicale de la région : la chirimoya (pomme-cannelle), la mangue et l'avocat cultivés sur la Costa Tropical, la seule côte d'Europe continentale assez chaude pour eux. Une chirimoya bien mûre, dégustée à la cuillère, est l'un des grands plaisirs simples de l'Andalousie. (Voir notre guide sur la Costa Tropical.)
Pourquoi les douceurs andalouses sont-elles tellement à base d'amande et de miel ? Parce qu'elles descendent des douceurs d'al-Andalus. Les Maures ont introduit la canne à sucre et placé les amandes, le miel, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger au cœur de la pâtisserie andalouse.
Que sont les dulces de convento ? Des douceurs confectionnées et vendues par des religieuses cloîtrées, souvent par un guichet tournant (torno) — gâteaux aux amandes, jaunes confits et biscuits issus de recettes séculaires.
Qu'est-ce qu'un pionono ? Un petit gâteau de génoise imbibé de sirop et surmonté de crème grillée, originaire de Santa Fe près de Grenade, nommé d'après le pape Pie IX.
Pourquoi Grenade est-elle associée à la grenade ? Parce que granada signifie « grenade » en espagnol. Le fruit est le symbole de la ville, présent sur ses armoiries et ses monuments.
Le Cortijo Bujio est proche des traditions sucrées de Grenade. Poursuivez votre lecture sur la gastronomie et les vins autour de Grenade, la Costa Tropical et 1492.
Sources : Turismo de Granada sur Santa Fe et les piononos ; Andalucía.org sur la gastronomie mauresque et les douceurs de couvent ; sur la grenade comme symbole de Grenade.