Guide de voyage
Manger et boire
La cuisine andalouse est généreuse, gorgée de soleil et profondément locale, et la campagne autour de Cortijo Bujio est l’un des meilleurs endroits pour la goûter. C’est un pays d’oliveraies et de charcuterie de porc, de longs déjeuners et de tapas gratuites, où les produits bruts sont si bons que la cuisine a à peine besoin de s’efforcer. Voici quoi manger, quoi acheter, et les traditions qu’il vaut la peine de connaître.
Commençons par ce qui fait la singularité de Grenade. C’est l’une des dernières villes d’Espagne où une tapa arrive encore gratuitement avec chaque boisson. Commandez une caña (petite bière pression) ou un tinto de verano (vin rouge et soda, le classique estival local), et en moins d’une minute une petite assiette de quelque chose se posera à côté — olives et fromage, une part de tortilla, un petit ragoût, une tranche de jambon. Commandez une autre boisson et une assiette différente apparaît.
Le mot tapa signifie « couvercle », et la tradition remonterait, dit-on, à la vieille habitude de poser une tranche de pain ou de jambon sur un verre pour tenir les mouches à l’écart. La majeure partie de l’Espagne a discrètement abandonné la tapa gratuite ; Grenade, fièrement surnommée la ciudad de las tapas, l’a conservée. La façon locale de manger consiste à faire la tournée des bars — une boisson et une tapa dans un endroit, puis on passe au suivant — plutôt qu’à s’attabler pour un seul repas. C’est moins cher, plus animé et bien plus amusant.
Regardez depuis presque n’importe quel point près de la villa et vous verrez des oliviers jusqu’à l’horizon. Il y a une raison à cela. L’Andalousie produit environ 40 % de l’huile d’olive du monde — plus que toute autre région sur terre — et la province voisine de Jaén, dont les oliveraies commencent juste au nord, est la plus grande zone productrice d’huile d’olive du monde à elle seule.
Ici, ce n’est pas un accompagnement ; c’est le fondement de la cuisine. Recherchez une bouteille d’huile d’olive extra-vierge locale, idéalement d’une almazara (moulin à huile) voisine, et goûtez-la comme il se doit — une bonne huile jeune est herbacée, poivrée et accroche au fond de la gorge. Versez-en en filet sur du pain grillé pour le petit-déjeuner andalou classique, la tostada con aceite. De nombreux moulins près de Montefrío et dans les collines de la Subbética vers Priego de Córdoba accueillent les visiteurs pour des dégustations.
Votre ville la plus proche, Montefrío, est réputée dans toute la région pour ses embutidos — la charcuterie de porc traditionnelle. La vedette est le lomo, échine de porc séchée, aux côtés de saucisses locales et de morcilla (boudin), ainsi que des fromages régionaux. Achetez-les frais au village et vous avez de quoi composer un déjeuner parfait à la villa : charcuterie, fromage, bon pain, olives, une salade de tomates assaisonnée de cette huile poivrée, et une bouteille de vin local sur la terrasse.
Au-delà du vin local qui coule à flots et du tinto de verano, l’Andalousie est la patrie du xérès (de Jerez, à l’ouest) et produit de bons vins régionaux plus près d’ici. Les non-buveurs sont bien servis eux aussi : le jus d’orange fraîchement pressé est partout, et la Costa Tropical, en bas sur la côte de Grenade, cultive des fruits subtropicaux — mangue, avocat, chérimole — que l’on ne trouve nulle part ailleurs sur le continent européen.
La moitié du plaisir d’une maison comme Cortijo Bujio, c’est de manger sur place. Faites un premier arrêt à Montefrío pour la charcuterie, le fromage et l’huile ; rendez-vous sur un marché hebdomadaire pour les fruits et légumes ; et procurez-vous du vin localement. Puis cuisinez lentement, mangez tard et laissez le déjeuner glisser vers l’après-midi — ce qui est, après tout, la manière andalouse. Un service traiteur privé et un cuisinier peuvent être organisés à la villa sur demande, si vous préférez que quelqu’un d’autre s’occupe du travail.
Est-il vrai que les tapas sont gratuites à Grenade ? Oui. Grenade est l’un des derniers endroits d’Espagne où une tapa gratuite accompagne chaque boisson que vous commandez. Passer d’un bar à l’autre, de boisson en boisson, est la façon locale de manger.
Pour quels mets la région de Grenade est-elle connue ? L’huile d’olive avant tout — l’Andalousie produit environ 40 % de l’offre mondiale — ainsi que la charcuterie de porc (Montefrío est connue pour son lomo), le jambon, les soupes froides comme le salmorejo et le gaspacho, et les tapas gratuites de la ville de Grenade.
Que devrais-je acheter pour cuisiner à la villa ? Une huile d’olive extra-vierge locale, la charcuterie et le fromage de Montefrío, du pain frais, des légumes du marché et du vin régional composent un festin de villa idéal et facile.
Puis-je organiser un cuisinier ou un traiteur à Cortijo Bujio ? Oui — un service traiteur privé, un service de ménage et un cuisinier pour des repas espagnols traditionnels peuvent être organisés sur demande.
Cortijo Bujio se trouve parmi les oliveraies, à 15 minutes de Montefrío et à 45 de Grenade — idéalement placé pour de longs déjeuners à la villa comme pour des soirées tapas en ville. Voyez nos guides sur Grenade, Montefrío et les excursions.