Atlas de l'olivier : variétés d'olive du monde, carte et statistiques

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Les oliviers poussent dans une étroite bande du monde — les latitudes du climat méditerranéen, où les étés chauds et secs rencontrent des hivers doux et humides. Voici ce monde dans toute son étendue : qui cultive l'olive, les grandes variétés de chaque pays et comment les distinguer, et les chiffres qui se cachent derrière le fruit et son huile.

Le monde de l'olivier en chiffres

~3,6 M t

huile d'olive dans le monde / an

~1 milliard

oliviers sur la Terre

~11 M ha

cultivées dans le monde

~90 / 10

proportion : huile vs. table

Qui produit le plus d'huile d'olive ?

Production annuelle récente approximative, en milliers de tonnes :

L'Espagne à elle seule produit environ 40 % de l'huile d'olive du monde ; les six pays en tête, plus de 80 %. Les chiffres varient fortement d'une année à l'autre avec la sécheresse et l'alternance. (Source : Conseil oléicole international.)

Où pousse l'olivier

Chaque aiguille dorée est un pays producteur d'olives, dimensionnée selon sa production. Les fines bandes dorées sont les latitudes du climat oléicole. Touchez un pays pour voir ses variétés plus bas.

Les variétés d'olivier du monde

Un guide d'identification des grandes variétés — cherchez par nom, filtrez par pays ou usage et découvrez comment reconnaître chacune.

De quoi se compose l'huile d'olive ?

Huile d'olive · Acides gras

L'acide oléique (une graisse mono-insaturée) constitue 55–83 % de l'huile d'olive — le cœur de son histoire santé. Le reste est surtout de l'acide palmitique et linoléique, plus les polyphénols et la vitamine E qui donnent à la véritable huile d'olive vierge extra son amertume, son piquant et son pouvoir antioxydant. (Par cuillère à soupe : ~119 kcal, 13,5 g de graisse, dont ~10 g mono-insaturés.)

Et l'olive elle-même ?

Olive mûre · Composition

Une olive mûre se compose approximativement de moitié d'eau et d'un cinquième d'huile, le noyau occupant une grande partie du reste, avec un peu de sucre, de fibres et le composé amer oleuropéine, qu'il faut éliminer par la préparation avant de la consommer. (Voir olives de table.)

Sources : Conseil oléicole international (production, olives de table, catalogue des variétés) ; USDA FoodData Central ; normes commerciales du Codex/COI. Les indications de reconnaissance sont des descriptions ampélographiques représentatives. Les chiffres sont approximatifs et varient selon la campagne.