En Espagne, les huiles d'olive les plus fines portent un label très semblable à celui des grandes régions viticoles de France : une Denominación de Origen Protegida (DOP) — une appellation d'origine protégée. Elle garantit que l'huile provient d'un lieu précis, élaborée à partir de variétés précises, selon un standard précis. L'Andalousie détient douze de ces DOP oléicoles — plus que partout ailleurs — et les connaître est le raccourci pour acheter, et savourer, ce qui se fait de mieux. Plusieurs d'entre elles se trouvent à courte distance en voiture du Cortijo Bujio.

Ce que garantit une DOP

Une huile DOP doit être cultivée, moulue et embouteillée dans une région délimitée, à partir des variétés autorisées de la région, et passer des contrôles à la fois chimiques et gustatifs par un conseil de régulation (consejo regulador). En pratique, cela signifie traçabilité, terroir et caractère — l'exact contraire d'un assemblage anonyme de supermarché.

Les grandes DOP d'Andalousie

Jaén — la capitale mondiale. La province de Jaén, avec ses dizaines de millions d'arbres, est le cœur battant de l'huile d'olive. Ses DOP reposent sur la puissante Picual :

• Sierra Mágina (Jaén) — des oliveraies de Picual d'altitude donnant des huiles puissantes et très stables, aux notes de figue, tomate, amande verte et herbe coupée.
• Sierra de Cazorla (Jaén) — la Picual complétée par la variété locale Royal, fruitée et aromatique, la Royal apportant des notes plus douces de pomme et de figue.
• Sierra de Segura (Jaén) — des huiles de Picual intensément aromatiques et bien équilibrées.
• Campiñas de Jaén — la Picual classique des plaines : stable, fruitée, nettement amère et poivrée.

Cordoue — élégance et équilibre. Les huiles de Cordoue s'appuient sur la Picudo et la Hojiblanca :

• Baena — Picudo, Hojiblanca et Picual : équilibrée, aromatique, aux notes d'amande et de fruit vert.
• Priego de Córdoba — l'une des huiles les plus primées au monde : souple et bien équilibrée, aux notes de fruits exotiques, de pomme et d'amande.
• Lucena — presque pure Hojiblanca : remarquablement souple et douce en bouche.
• Montoro-Adamuz — robuste, exceptionnellement riche en polyphénols, intensément amère et piquante.

Grenade — le pays même de la villa. Deux DOP entourent la campagne autour du Cortijo Bujio :

• Poniente de Granada — Picual, Hojiblanca, Picudo et les variétés locales Lucio/Loaime : des assemblages fruités, aromatiques et bien équilibrés. C'est la DOP des oliveraies mêmes de la villa.
• Montes de Granada — Picual et Loaime : d'intensité moyenne, fruitée, avec une finale équilibrée entre amertume et piquant.

Malaga et Séville :

• Antequera (Malaga) — dominée par la Hojiblanca : amande, banane et herbe verte, légère et doucement amère.
• Estepa (Séville/Cordoue) — Hojiblanca et Arbequina : fruit mûr et vert, avocat et pomme, douce et à la finale d'amande.

(Il existe aussi une DOP Sierra de Cádiz à l'extrême sud-ouest.)

Comment s'en servir

Quand vous faites vos achats, un nom de DOP sur l'étiquette est une promesse de terroir et de qualité. Pour une huile franche et saine, tournez-vous vers une Picual de Jaén (Sierra Mágina, Campiñas de Jaén). Pour l'élégance, une Priego ou une Baena de Cordoue. Et pour un vrai goût du paysage du Cortijo Bujio, cherchez la Poniente de Granada. (Voir Comment déguster l'huile d'olive et l'huile d'olive autour de Montefrío.)

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une huile d'olive DOP ? Une huile bénéficiant d'une appellation d'origine protégée — cultivée, moulue et embouteillée dans une région délimitée, à partir de variétés autorisées, et certifiée par un conseil de régulation. Elle garantit l'origine, la variété et la qualité.

Combien de DOP oléicoles compte l'Andalousie ? Douze, plus que toute autre région — dont Baena, Priego de Córdoba, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Montes et Poniente de Granada, Estepa et Antequera.

Quelle DOP entoure le Cortijo Bujio ? La Poniente de Granada — la villa se trouve au sein de cette appellation d'origine protégée, dont les huiles assemblent Picual, Hojiblanca, Picudo et la variété locale Lucio.

Quelle est l'huile d'olive andalouse la plus primée ? La Priego de Córdoba figure parmi les plus décorées au monde — souple et équilibrée, aux notes de fruits exotiques, de pomme et d'amande.

Le Cortijo Bujio se trouve au sein de la DOP Poniente de Granada. Poursuivez votre lecture : Les grandes variétés d'olives, La mer d'oliviers et l'huile d'olive autour de Montefrío.

Sources : Junta de Andalucía (denominaciones de calidad del aceite de oliva) ; Foods & Wines from Spain (ICEX), pages DOP ; conseils de régulation.

Vérifier les dates & demander un séjour