Guía de viaje
Vino de Granada
Cortijo Bujio se alza a unos 1.300 metros sobre el nivel del mar, y resulta que esa es exactamente la altitud a la que Granada elabora algunos de los vinos más notables de Europa. El aceite de oliva y el queso son los productos famosos de la región, pero el vino es su secreto mejor guardado: vinos altos, salvajes y minerales, cultivados en terrazas de montaña en el aire fino y luminoso bajo la Sierra Nevada, a partir de uvas de las que casi nadie ha oído hablar fuera de Andalucía. Aquí está la historia, y dónde catarlos.
La provincia de Granada cultiva la vid desde la Antigüedad, pero solo recientemente ha reparado en ello el mundo. Granada obtuvo la categoría de Vino de Calidad en 2009 y la plena Denominación de Origen (DO Granada) en 2018, un origen protegido que se extiende por unos 168 municipios. Lo que la distingue es sencillo: la altitud. El viñedo medio se sitúa en torno a los 1.200 metros, de los más altos de Europa, y en las colinas de la Contraviesa-Alpujarra, al sur de Granada, las parcelas aterrazadas trepan por encima de los 1.400 metros: algunos de los viñedos más altos de toda la Europa continental.
La altura lo cambia todo. Los cálidos días andaluces maduran del todo la uva, pero las noches frías y las corrientes frescas procedentes de la nieve de la Sierra Nevada preservan la acidez y empujan a la vid a producir más polifenoles, lo que aporta a los vinos color, estructura y una frescura mineral y luminosa que rara vez se encuentra en los viñedos más bajos y calurosos de España. Su villa se sitúa a la misma altitud que estas cepas; el aire que mantiene fresco el vino es el aire de su terraza.
El corazón romántico del vino de Granada es la Sierra de la Contraviesa, en la Alpujarra: la sucesión de pueblos blancos en la ladera meridional de la Sierra Nevada. Aquí, viejas cepas en vaso retorcidas crecen sobre oscuros suelos de pizarra, a menudo con varias variedades de uva plantadas juntas en un mismo campo, cuidadas casi igual que hace un siglo. Muchas de estas cepas sobrevivieron a la plaga de la filoxera que destruyó la mayor parte de los viñedos de Europa, porque los suelos arenosos, altos y aislados mantuvieron a raya a la plaga; de modo que parte de lo que aquí crece es material vegetal genuinamente antiguo.
Junto a variedades internacionales conocidas —Tempranillo, Garnacha, Syrah, Cabernet, Chardonnay—, Granada está recuperando sus propias uvas autóctonas, y aquí es donde la cosa se pone emocionante:
Son vinos con un sentido del lugar que sencillamente no se puede comprar en una marca de supermercado.
Barranco Oscuro (Cádiar). La leyenda del vino andaluz de altura. Sus viñedos se sitúan entre los 1.300 y los 1.368 metros; la parcela llamada Cerro de las Monjas alcanza casi los 1.400 m, de las más altas de la Europa continental. Fundada sobre un cortijo cuya elaboración de vino se remonta a 1873 (apenas cuatro años antes que Cortijo Bujio), renació a partir de 1980, cuando Manuel Valenzuela fue pionero aquí del vino natural: sin productos químicos, sin aditivos, con fermentación espontánea de levaduras salvajes. Pueden concertarse visitas guiadas y catas (mínimo seis personas).
Alquería de Morayma (Cádiar). Una pequeña finca alpujarreña con carácter que produce unas 9.000 botellas al año, y uno de los pocos lugares donde se puede visitar, catar e incluso alojarse entre las viñas, en pleno país de los pueblos blancos.
Geografía honesta: los grandes viñedos de altura están en la Alpujarra, al otro lado de la Sierra Nevada, aproximadamente a 1,5-2 horas en coche de Montefrío, y se disfrutan mejor como una jornada completa combinada con los pueblos blancos de Pampaneira, Bubión y Capileira. La Ruta de los Vinos de Granada enlaza las bodegas para visitas y catas; reserve con antelación. Más cerca de casa, encontrará vinos DO Granada en las buenas cartas de restaurante y en las vinotecas de la ciudad de Granada (45 minutos), de modo que puede catar la región sin el desplazamiento.
Como quiera que llegue a ellos, estos vinos merecen un lugar en la mesa de su villa. Un tinto granadino de altura o un blanco mineral de Vijiriega, con una tabla de queso de cabra de Montefrío, aceite de oliva local, pan y lomo curado, es todo el paisaje que le rodea en una sola comida. (Consulte nuestras guías sobre el queso de Montefrío y el aceite de oliva.)
¿De verdad hace buen vino Granada? Sí, un vino cada vez más celebrado. Granada obtuvo la plena Denominación de Origen en 2018, y sus viñedos de altura producen vinos frescos, estructurados y minerales que están ganando una atención muy seria.
¿Están de verdad entre los viñedos más altos de Europa? Sí. Los viñedos de Granada promedian unos 1.200 m, y en la Contraviesa-Alpujarra trepan por encima de los 1.400 m: de los más altos de la Europa continental. Cortijo Bujio se sitúa a una altitud similar, unos 1.300 m.
¿Qué uvas debería buscar? La blanca autóctona Vijiriega es la estrella del renacer de Granada; busque también viejas variedades alpujarreñas como Jaén y Romé, junto a Tempranillo, Garnacha y Syrah.
¿Puedo visitar una bodega? Sí. Bodegas como Barranco Oscuro y Alquería de Morayma, en Cádiar (Alpujarra), ofrecen visitas y catas; reserve con antelación. El país vinícola de la Alpujarra está a unas 1,5-2 horas de la villa, ideal combinado con los pueblos blancos. Los vinos DO Granada también se encuentran fácilmente en la ciudad de Granada, a 45 minutos.
Cortijo Bujio se sitúa a 1.300 m: la altitud de los mejores viñedos de Granada. Consulte también nuestras guías sobre el queso de Montefrío, el aceite de oliva, la alta cocina y las mejores excursiones de un día.
Fuentes: DOP Vinos de Granada (dopvinosdegranada.es); Granada (vino), Wikipedia; Foods & Wines from Spain (ICEX) sobre la D.O. Granada; Bodega Barranco Oscuro (barrancooscuro.com) y Ruta de los Vinos de Granada; Piccavey, guía «Granada Wine».