Guía de viaje
Aceites DOP de Andalucía
En España, los mejores aceites de oliva llevan un distintivo muy parecido al de las grandes regiones vinícolas de Francia: una Denominación de Origen Protegida (DOP). Garantiza que el aceite procede de un lugar concreto, elaborado con variedades concretas y según una norma concreta. Andalucía cuenta con doce de estas DOP de aceite de oliva —más que ningún otro lugar—, y conocerlas es el atajo para comprar, y saborear, lo mejor de lo mejor. Varias de ellas quedan a un cómodo trayecto en coche de Cortijo Bujio.
Un aceite con DOP debe cultivarse, molturarse y embotellarse dentro de una región definida, a partir de las variedades autorizadas de la región, y superar controles tanto químicos como de cata por un consejo regulador. En la práctica significa trazabilidad, lugar y carácter: lo contrario de una mezcla anónima de supermercado.
Jaén: la capital mundial. La provincia de Jaén, con decenas de millones de olivos, es el corazón palpitante del aceite de oliva. Sus DOP se asientan sobre la poderosa picual:
Córdoba: elegancia y equilibrio. Los aceites de Córdoba se apoyan en la picudo y la hojiblanca:
Granada: la tierra de la villa. Dos DOP rodean la comarca de Cortijo Bujio:
Málaga y Sevilla:
(Existe también una DOP Sierra de Cádiz en el extremo suroeste.)
Cuando compre, un nombre de DOP en la etiqueta es una promesa de lugar y calidad. Para un aceite intenso y saludable, opte por una picual de Jaén (Sierra Mágina, Campiñas de Jaén). Para elegancia, un Priego o un Baena de Córdoba. Y para un auténtico sabor del paisaje de Cortijo Bujio, busque Poniente de Granada. (Véanse Cómo catar el aceite de oliva y el aceite de oliva en torno a Montefrío.)
¿Qué es un aceite de oliva con DOP? Un aceite con Denominación de Origen Protegida: cultivado, molturado y embotellado dentro de una región definida a partir de variedades autorizadas, y certificado por un consejo regulador. Garantiza origen, variedad y calidad.
¿Cuántas DOP de aceite de oliva tiene Andalucía? Doce, más que ninguna otra región, entre ellas Baena, Priego de Córdoba, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Montes y Poniente de Granada, Estepa y Antequera.
¿Qué DOP rodea a Cortijo Bujio? Poniente de Granada: la villa se sitúa dentro de esta Denominación de Origen Protegida, cuyos aceites combinan picual, hojiblanca, picudo y la local lucio.
¿Cuál es el aceite de oliva andaluz más premiado? Priego de Córdoba figura entre los más galardonados del mundo: suave y equilibrado, con notas de fruta exótica, manzana y almendra.
Cortijo Bujio se encuentra dentro de la DOP Poniente de Granada. Siga leyendo: Las grandes variedades de aceituna, El mar de olivos y el aceite de oliva en torno a Montefrío.
Fuentes: Junta de Andalucía (denominaciones de calidad del aceite de oliva); Foods & Wines from Spain (ICEX), páginas de DOP; consejos reguladores.