Aceites DOP de Andalucía

En España, los mejores aceites de oliva llevan un distintivo muy parecido al de las grandes regiones vinícolas de Francia: una Denominación de Origen Protegida (DOP). Garantiza que el aceite procede de un lugar concreto, elaborado con variedades concretas y según una norma concreta. Andalucía cuenta con doce de estas DOP de aceite de oliva —más que ningún otro lugar—, y conocerlas es el atajo para comprar, y saborear, lo mejor de lo mejor. Varias de ellas quedan a un cómodo trayecto en coche de Cortijo Bujio.

Qué garantiza una DOP

Un aceite con DOP debe cultivarse, molturarse y embotellarse dentro de una región definida, a partir de las variedades autorizadas de la región, y superar controles tanto químicos como de cata por un consejo regulador. En la práctica significa trazabilidad, lugar y carácter: lo contrario de una mezcla anónima de supermercado.

Las grandes DOP de Andalucía

Jaén: la capital mundial. La provincia de Jaén, con decenas de millones de olivos, es el corazón palpitante del aceite de oliva. Sus DOP se asientan sobre la poderosa picual:

• Sierra Mágina (Jaén): olivares de picual de gran altitud que dan aceites potentes y muy estables, con higo, tomate, almendra verde y hierba cortada.
• Sierra de Cazorla (Jaén): picual más la variedad local royal, afrutados y aromáticos; la royal aporta notas más suaves de manzana e higo.
• Sierra de Segura (Jaén): aceites de picual intensamente aromáticos y bien equilibrados.

Córdoba: elegancia y equilibrio. Los aceites de Córdoba se apoyan en la picudo y la hojiblanca:

• Baena: picudo, hojiblanca y picual: equilibrados, aromáticos, con notas de almendra y fruta verde.
• Priego de Córdoba: uno de los aceites más premiados del mundo: suave y bien equilibrado, con fruta exótica, manzana y almendra.
• Lucena: casi pura hojiblanca: notablemente suave y dulce en el paladar.
• Montoro-Adamuz: robusto, excepcionalmente rico en polifenoles, intensamente amargo y picante.

Granada: la tierra de la villa. Dos DOP rodean la comarca de Cortijo Bujio:

• Poniente de Granada: picual, hojiblanca, picudo y las locales lucio/loaime: mezclas afrutadas, aromáticas y bien equilibradas. Esta es la DOP de los propios olivares de la villa.
• Montes de Granada: picual y loaime: de intensidad media, afrutados, con un final amargo-picante equilibrado.

Málaga y Sevilla:

• Antequera (Málaga): con predominio de la hojiblanca: almendra, plátano y hierba verde, ligero y suavemente amargo.
• Estepa (Sevilla/Córdoba): hojiblanca y arbequina: fruta madura y verde, aguacate y manzana, suave y con final de almendra.

(Existe también una DOP Sierra de Cádiz en el extremo suroeste.)

Cómo aprovechar esto

Cuando compre, un nombre de DOP en la etiqueta es una promesa de lugar y calidad. Para un aceite intenso y saludable, opte por una picual de Jaén (Sierra Mágina). Para elegancia, un Priego o un Baena de Córdoba. Y para un auténtico sabor del paisaje de Cortijo Bujio, busque Poniente de Granada. (Véanse Cómo catar el aceite de oliva y el aceite de oliva en torno a Montefrío.)

Preguntas frecuentes

¿Qué es un aceite de oliva con DOP?

Un aceite con Denominación de Origen Protegida: cultivado, molturado y embotellado dentro de una región definida a partir de variedades autorizadas, y certificado por un consejo regulador. Garantiza origen, variedad y calidad.

¿Cuántas DOP de aceite de oliva tiene Andalucía?

Doce, más que ninguna otra región, entre ellas Baena, Priego de Córdoba, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Montes y Poniente de Granada, Estepa y Antequera.

¿Qué DOP rodea a Cortijo Bujio?

Poniente de Granada: la villa se sitúa dentro de esta Denominación de Origen Protegida, cuyos aceites combinan picual, hojiblanca, picudo y la local lucio.

¿Cuál es el aceite de oliva andaluz más premiado?

Priego de Córdoba figura entre los más galardonados del mundo: suave y equilibrado, con notas de fruta exótica, manzana y almendra.

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Cortijo Bujio se encuentra dentro de la DOP Poniente de Granada. Siga leyendo: Las grandes variedades de aceituna, El mar de olivos y el aceite de oliva en torno a Montefrío.

Fuentes: Junta de Andalucía (denominaciones de calidad del aceite de oliva); Foods & Wines from Spain (ICEX), páginas de DOP; consejos reguladores.

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