Reise-Guide
Süßes Andalusien
Andalusien hat eine acht Jahrhunderte alte Naschader. Der Honig, die Mandeln, der Zimt und das Orangenblütenwasser, die seine Kuchen und Gebäcke würzen, sind ein direktes Erbe von Al-Andalus, lebendig gehalten in Dorfbäckereien und, wunderbarerweise, hinter Klostermauern. Und die Stadt eine Stunde von Cortijo Bujio ist nach dem süßesten Symbol von allen benannt — dem Granatapfel. Hier ist eine Kostprobe der süßen Seite der Region.
Vieles von dem, was Spanien für „traditionelle“ Süßspeisen hält, ist im Kern maurisch. Die Muslime von Al-Andalus brachten Zuckerrohr, verfeinerten die Verwendung von Mandeln, Honig, Zimt, Anis und Orangenblütenwasser und hinterließen ein ganzes Vokabular an Süßem. Sie schmecken dieses Erbe in:
Eine der schönsten Traditionen sind die dulces de convento — Süßspeisen, die von Klausurnonnen hergestellt und verkauft werden, oft durch ein torno, eine Drehluke, die den Kauf erlaubt, ohne die Verkäuferin je zu sehen. Klöster in ganz Andalusien sind für ihre Mandelkuchen, yemas (kandierte Eigelbe) und Kekse berühmt, Rezepte, die seit Jahrhunderten überliefert werden. Es ist eine der stimmungsvollsten Arten, ein essbares Andenken zu kaufen.
Gleich außerhalb Granadas, in der Stadt Santa Fe — genau dem Ort, an dem 1492 die Kapitulation Granadas und die Finanzierung von Kolumbus unterzeichnet wurden — macht man ein berühmtes kleines Gebäck namens pionono: eine Rolle aus dünnem Biskuit, in Sirup getränkt und mit gerösteter Creme gekrönt, in ein oder zwei glückseligen Bissen gegessen. Er ist, augenzwinkernd, nach Papst Pius IX. („Pío Nono“) benannt. Geschichte schmeckt, wie sich zeigt, nach Sirup und Zimt. (Siehe unseren Guide zu 1492.)
Und dann ist da der Granatapfel. Auf Spanisch ist das Wort für die Frucht dasselbe wie das für die Stadt: granada. Der Granatapfel ist das uralte Symbol der Stadt, in ihre Monumente gemeißelt und am Fuß ihres Wappens aufgesprungen — eine Frucht, die von den Mauren gebracht und geschätzt wurde, und ein perfektes Sinnbild für einen Ort von verborgenem, juwelengleichem Reichtum. Halten Sie in Granada überall danach Ausschau, von Brunnen bis zu Laternenpfählen.
Schließlich versäumen Sie nicht die subtropische Süße der Region: die Cherimoya (Zuckerapfel), Mango und Avocado, die an der Costa Tropical wachsen, der einzigen europäischen Festlandküste, die warm genug für sie ist. Eine reife Cherimoya, mit dem Löffel gegessen, ist eines der großen einfachen Vergnügen Andalusiens. (Siehe unseren Guide zur Costa Tropical.)
Warum sind andalusische Süßspeisen so mandel- und honigbasiert? Weil sie von den Süßspeisen von Al-Andalus abstammen. Die Mauren brachten Zuckerrohr und machten Mandeln, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser zum Kern des andalusischen Backens.
Was sind dulces de convento? Süßspeisen, die von Klausurnonnen hergestellt und verkauft werden, oft durch eine Drehluke (torno) — Mandelkuchen, kandierte Eigelbe und Kekse aus jahrhundertealten Rezepten.
Was ist ein Pionono? Ein kleiner, in Sirup getränkter Biskuitkuchen mit gerösteter Creme, aus Santa Fe bei Granada, nach Papst Pius IX. benannt.
Warum wird Granada mit dem Granatapfel verbunden? Weil granada auf Spanisch „Granatapfel“ bedeutet. Die Frucht ist das Symbol der Stadt und erscheint auf ihrem Wappen und ihren Monumenten.
Cortijo Bujio liegt nahe den süßen Traditionen Granadas. Lesen Sie weiter über Essen & Trinken rund um Granada, die Costa Tropical und 1492.
Quellen: Turismo de Granada zu Santa Fe und Piononos; Andalucía.org zur maurischen Gastronomie und den Klostersüßspeisen; zum Granatapfel als Symbol Granadas.