Oliven-Atlas: Olivensorten der Welt, Karte & Statistiken

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Oliven wachsen in einem schmalen Band der Welt — den Breiten des Mittelmeerklimas, wo heiße trockene Sommer auf milde feuchte Winter treffen. Hier ist diese Welt in voller Breite: wer die Olive anbaut, die großen Sorten jedes Landes und wie man sie unterscheidet, und die Zahlen hinter der Frucht und ihrem Öl.

Die Olivenwelt in Zahlen

~3,6 Mio. t

Olivenöl weltweit / Jahr

~1 Milliarde

Olivenbäume auf der Erde

~11 Mio. ha

weltweit angebaut

~90 / 10

Verhältnis: Öl vs. Tafel

Wer produziert das meiste Olivenöl?

Ungefähre jüngste Jahresproduktion, in tausend Tonnen:

Spanien allein macht rund 40 % des Olivenöls der Welt; die sechs führenden Länder über 80 %. Die Zahlen schwanken von Jahr zu Jahr stark mit Dürre und alternierender Fruchtbildung. (Quelle: International Olive Council.)

Wo die Olive wächst

Jede goldene Nadel ist ein olivenanbauendes Land, in der Größe nach Produktion. Die schwachen goldenen Bänder sind die Breiten des Olivenklimas. Tippen Sie ein Land an, um seine Sorten unten zu sehen.

Die Olivensorten der Welt

Ein Bestimmungsbuch der großen Sorten — nach Namen suchen, nach Land oder Verwendung filtern und nachlesen, wie man jede erkennt.

Woraus besteht Olivenöl?

Olivenöl · Fettsäuren

Ölsäure (ein einfach ungesättigtes Fett) macht 55–83 % des Olivenöls aus — das Herz seiner Gesundheitsgeschichte. Der Rest ist überwiegend Palmitin- und Linolsäure, dazu die Polyphenole und das Vitamin E, die echtem nativem Öl extra seine Bitterkeit, Schärfe und Antioxidantienkraft geben. (Pro Esslöffel: ~119 kcal, 13,5 g Fett, davon ~10 g einfach ungesättigt.)

Und die Olive selbst?

Reife Olive · Zusammensetzung

Eine reife Olive besteht etwa zur Hälfte aus Wasser und zu einem Fünftel aus Öl, wobei der Stein einen Großteil des Rests ausmacht, dazu etwas Zucker, Ballaststoffe und die bittere Verbindung Oleuropein, die vor dem Essen herausgepökelt werden muss. (Siehe Tafeloliven.)

Quellen: International Olive Council (Produktion, Tafeloliven, Sortenkatalog); USDA FoodData Central; Codex/IOC-Handelsstandards. Die Erkennungshinweise sind repräsentative ampelografische Beschreibungen. Zahlen sind ungefähr und schwanken je nach Erntejahr.