Reise-Guide
Montefrío-Käse
Montefrío ist für seinen Ausblick und seine Wurstwaren berühmt — aber fragen Sie irgendjemanden, der sich mit spanischem Käse auskennt, und man wird Ihnen sagen, dass das Dorf einen stilleren Schatz verbirgt. Der hier hergestellte Ziegenkäse wurde zu den besten der Welt gekürt, und er stammt von einer Ziegenrasse, die seit Jahrhunderten diese Hügel beweidet. Wenn Sie in Cortijo Bujio wohnen, liegt eines der feinsten Andenken, die Sie mit nach Hause nehmen können, in einem Laden fünfzehn Minuten entfernt.
Der Käse, nach dem Sie suchen sollten, ist Queso Montefrieño, im Dorf selbst hergestellt. Er hat Gold bei den World Cheese Awards gewonnen — dem größten und wichtigsten Käsewettbewerb der Erde. Um das einzuordnen: Eine jüngste Ausgabe bewertete mehr als 4.000 Käse aus 48 Ländern, beurteilt von rund 230 Juroren aus 30 Nationen, von riesigen Molkereien bis zu winzigen Handwerksbetrieben. Montefríos gereifter Ziegenkäse holte Gold in der Kategorie gereifter Ziegenkäse — eine echte Weltmeisterschaft für ein Dorf von wenigen Tausend Menschen.
Das ist die Art Detail, die aus einem Stück Käse eine Geschichte macht, die man an der eigenen Tafel daheim erzählen kann.
Großer Käse beginnt mit großer Milch, und Montefríos Milch kommt von einem besonderen Tier: der Murciano-Granadina, einer autochthonen spanischen Ziegenrasse, die in dieser Ecke Andalusiens heimisch und als eine der besten Milchziegen der Welt geschätzt ist. Die Rasse gedeiht auf dem wilden, aromatischen Buschland der Montes Occidentales — der westlichen Hügel rund um Montefrío — und diese Nahrung aus Kräutern und Bergpflanzen gibt der Milch und dem Käse ihre Tiefe und ihren Charakter. Lokale Hirten liefern die Milch; der Käse wird nahe dort gemacht, wo die Ziegen weiden.
Wie alle guten Käse ist Montefríos in Wahrheit mehrere Käse, je nachdem, wie lange er reift:
Servieren Sie ihn schlicht und lassen Sie den Käse sprechen. Ein Brett Montefrío-Ziegenkäse mit gutem Brot, einem Spritzer lokalen Olivenöls, einigen Oliven, etwas Quittenbrot oder Honig und einem Glas Wein ist ein perfektes Villa-Mittagessen oder ein Abend auf der Terrasse. Der frische und der halbgereifte Käse sind wunderbar in Salaten; der gereifte steht für sich oder mit Membrillo. Kombinieren Sie das Ganze mit dem lomo (Schweinelende) des Dorfes, und Sie haben einen durch und durch lokalen Aufstrich, alles innerhalb weniger Minuten von der Haustür bezogen.
Weil der Käse in Montefrío hergestellt wird, ist der beste Ort, ihn zu kaufen, das Dorf selbst — in lokalen Läden und Delikatessengeschäften und oft direkt beim Hersteller. Kaufen Sie eine Auswahl (einen frischen, einen gereiften und einen in Olivenöl), um den Unterschied zu schmecken, und nehmen Sie vakuumverpackte Stücke mit nach Hause; der gereifte Käse reist wunderbar. Fragen Sie uns, und wir zeigen Ihnen den aktuell besten Ort zum Kauf, samt dem lokalen lomo, dem natürlichen Partner des Käses. Es ist, ohne Übertreibung, ein Weltmeister-Andenken.
Für welchen Käse ist Montefrío berühmt? Für einen gereiften Ziegenkäse, im Dorf unter dem Namen Queso Montefrieño hergestellt, der bei den World Cheese Awards — dem wichtigsten Käsewettbewerb der Welt — Gold gewonnen hat.
Aus welcher Milch wird er gemacht? Aus Ziegenmilch der Murciano-Granadina, einer autochthonen andalusischen Rasse, die als eine der feinsten Milchziegen der Welt gilt und auf den aromatischen Hügeln der Montes Occidentales rund um Montefrío weidet.
Welche Sorten kann ich kaufen? Frisch (fresco), halbgereift (semicurado), gereift (curado) und gereiften Käse, in lokalem Olivenöl eingelegt — jede mit anderer Textur und Aromatiefe.
Wo kann ich ihn in der Nähe von Cortijo Bujio kaufen? In Montefrío selbst, 15 Minuten von der Villa, in Dorfläden und Delikatessengeschäften und oft direkt beim Hersteller. Der gereifte Käse lässt sich für die Heimreise gut vakuumverpacken.
Cortijo Bujio liegt 15 Minuten von Montefrío im Herzen der Montes Occidentales. Siehe auch unsere Guides zu Olivenöl, Fine Dining in der Region und Essen & Trinken rund um Granada.
Quellen: El Independiente de Granada und Granada Digital zu den World-Cheese-Awards-Medaillen des Queso Montefrieño; Quesandaluz zum Queso Montefrieño; Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina (Rassehintergrund).