Guide de voyage
Vin de Grenade
Le Cortijo Bujio se dresse à environ 1 300 mètres au-dessus de la mer — et il se trouve que c’est exactement l’altitude à laquelle Grenade produit certains des vins les plus remarquables d’Europe. L’huile d’olive et le fromage sont les produits phares de la région, mais le vin est son secret le mieux gardé : des vins hauts, sauvages et minéraux cultivés sur des terrasses de montagne, dans l’air fin et lumineux au pied de la Sierra Nevada, à partir de cépages dont presque personne, hors d’Andalousie, n’a entendu parler. Voici l’histoire, et où la déguster.
La province de Grenade cultive la vigne depuis l’Antiquité, mais ce n’est que récemment que le reste du monde l’a remarqué. Grenade a obtenu le statut de Vino de Calidad en 2009 et la pleine Denominación de Origen (DO Granada) en 2018, une appellation d’origine protégée s’étendant sur quelque 168 communes. Ce qui la distingue est simple : l’altitude. Le vignoble moyen se situe autour de 1 200 mètres, parmi les plus élevés d’Europe, et dans les collines de la Contraviesa-Alpujarra, au sud de Grenade, les parcelles en terrasses grimpent au-delà de 1 400 mètres — parmi les vignobles les plus hauts de toute l’Europe continentale.
L’altitude change tout. Les chaudes journées andalouses mûrissent pleinement le raisin, mais les nuits froides et les courants d’air frais venus des neiges de la Sierra Nevada préservent l’acidité et poussent la vigne à produire davantage de polyphénols — donnant aux vins couleur, structure et une fraîcheur minérale et vive que l’on trouve rarement dans les vignobles espagnols plus bas et plus chauds. Votre villa se tient à la même altitude que ces vignes ; l’air qui garde le vin frais est l’air de votre terrasse.
Le cœur romantique du vin de Grenade est la Sierra de la Contraviesa, dans l’Alpujarra — le chapelet de villages blancs sur le flanc sud de la Sierra Nevada. Ici, de vieux ceps en gobelet noueux poussent sur des sols d’ardoise sombre, souvent plusieurs cépages plantés ensemble dans une même parcelle, cultivés à peu près comme il y a un siècle. Beaucoup de ces vignes ont survécu à l’épidémie de phylloxéra qui détruisit la plupart des vignobles d’Europe, car les sols sablonneux, hauts et isolés tinrent le fléau à distance — de sorte qu’une partie de ce qui pousse ici est un patrimoine véritablement ancien.
Aux côtés de cépages internationaux familiers — Tempranillo, Grenache, Syrah, Cabernet, Chardonnay — Grenade fait revivre ses propres cépages autochtones, et c’est là que cela devient passionnant :
Ce sont des vins dotés d’un sens du lieu que l’on ne saurait tout simplement pas acheter à une marque de supermarché.
Barranco Oscuro (Cádiar). La légende du vin andalou de haute altitude. Ses vignobles se situent entre 1 300 et 1 368 mètres — la parcelle nommée Cerro de las Monjas atteint presque 1 400 m, parmi les plus hautes d’Europe continentale. Fondée sur un cortijo dont la vinification remonte à 1873 (à peine quatre ans avant le Cortijo Bujio), elle renaquit à partir de 1980 lorsque Manuel Valenzuela y fut le pionnier du vin naturel — sans produits chimiques, sans additifs, fermentation spontanée aux levures indigènes. Des visites guidées et des dégustations peuvent être organisées (six personnes minimum).
Alquería de Morayma (Cádiar). Un petit domaine plein de caractère de l’Alpujarra produisant environ 9 000 bouteilles par an — et l’un des rares endroits où l’on peut visiter, déguster et même séjourner parmi les vignes, au cœur du pays des villages blancs.
Une géographie honnête : les grands vignobles de haute altitude se trouvent dans l’Alpujarra, de l’autre côté de la Sierra Nevada — à environ 1 h 30 à 2 h de route de Montefrío, et à savourer de préférence comme une journée entière combinée aux villages blancs de Pampaneira, Bubión et Capileira. La Ruta de los Vinos de Granada (route des vins de Grenade) relie les bodegas pour les visites et les dégustations ; réservez à l’avance. Plus près de la maison, vous trouverez les vins de la DO Granada sur les belles cartes de restaurants et dans les cavistes de la ville de Grenade (45 minutes), ce qui vous permet de goûter la région sans le trajet.
Quelle que soit la façon dont vous y accédez, ces vins ont leur place sur la table de votre villa. Un rouge de Grenade de haute altitude ou un blanc minéral de Vijiriega, avec un plateau de fromage de chèvre de Montefrío, de l’huile d’olive locale, du pain et du lomo affiné, c’est tout le paysage qui vous entoure réuni dans un seul repas. (Voir nos guides sur le fromage de Montefrío et l’huile d’olive.)
Grenade fait-elle vraiment du bon vin ? Oui — un vin de plus en plus célébré. Grenade a obtenu la pleine Denominación de Origen en 2018, et ses vignobles de haute altitude produisent des vins frais, structurés et minéraux qui suscitent une attention sérieuse.
Ces vignobles sont-ils vraiment parmi les plus hauts d’Europe ? Oui. Les vignobles de Grenade se situent en moyenne autour de 1 200 m, et dans la Contraviesa-Alpujarra ils grimpent au-delà de 1 400 m — parmi les plus hauts d’Europe continentale. Le Cortijo Bujio se trouve à une altitude similaire, environ 1 300 m.
Quels cépages rechercher ? Le blanc autochtone Vijiriega est la star du renouveau de Grenade ; recherchez aussi de vieux cépages de l’Alpujarra comme le Jaén et le Romé, aux côtés du Tempranillo, du Grenache et de la Syrah.
Puis-je visiter un domaine viticole ? Oui. Des bodegas telles que Barranco Oscuro et Alquería de Morayma à Cádiar (Alpujarra) proposent visites et dégustations — réservez à l’avance. Le pays viticole de l’Alpujarra est à environ 1 h 30 à 2 h de la villa, idéal en combinaison avec les villages blancs. Les vins de la DO Granada sont aussi largement disponibles dans la ville de Grenade, à 45 minutes.
Le Cortijo Bujio se trouve à 1 300 m — l’altitude des plus beaux vignobles de Grenade. Voir aussi nos guides sur le fromage de Montefrío, l’huile d’olive, la gastronomie et les meilleures excursions à la journée.
Sources : DOP Vinos de Granada (dopvinosdegranada.es) ; Granada (wine), Wikipedia ; Foods & Wines from Spain (ICEX) sur la D.O. Granada ; Bodega Barranco Oscuro (barrancooscuro.com) et Ruta de los Vinos de Granada ; Piccavey, guide « Granada Wine ».