Guía de viaje
Andalucía dulce
Andalucía tiene un gusto por lo dulce de ocho siglos de antigüedad. La miel, las almendras, la canela y el agua de azahar que perfuman sus dulces y pasteles son una herencia directa de al-Ándalus, mantenida viva en las panaderías de los pueblos y, maravillosamente, tras los muros de los conventos. Y la ciudad que se encuentra a una hora de Cortijo Bujio lleva el nombre del más dulce de todos los símbolos: la granada. He aquí un anticipo de la cara dulce de la región.
Buena parte de lo que España considera postre «tradicional» es, en el fondo, morisco. Los musulmanes de al-Ándalus trajeron la caña de azúcar, refinaron el uso de las almendras, la miel, la canela, el anís y el agua de azahar, y dejaron tras de sí todo un vocabulario de dulces. Ese legado se saborea en:
Una de las tradiciones más bellas es la de los dulces de convento: dulces elaborados y vendidos por monjas de clausura, a menudo a través de un torno, una ventanilla giratoria que permite comprar sin ver jamás a quien vende. Los conventos de toda Andalucía son famosos por sus tortas de almendra, sus yemas y sus galletas, recetas transmitidas durante siglos. Es una de las formas más evocadoras de comprar un recuerdo que se puede comer.
A las afueras de Granada, en el pueblo de Santa Fe —el mismísimo lugar donde se firmaron la rendición de Granada y la financiación de Colón en 1492— elaboran un famoso pastelito llamado pionono: un rollito de bizcocho fino empapado en almíbar y coronado con crema tostada, que se come en uno o dos bocados de dicha. Recibe su nombre, con picardía, del papa Pío IX («Pío Nono»). La historia, resulta, sabe a almíbar y a canela. (Véase nuestra guía sobre 1492.)
Y luego está la granada. En español, la palabra para la fruta y la palabra para la ciudad son la misma: granada. La granada es el antiguo símbolo de la ciudad, esculpido en sus monumentos y abierto en la base de su escudo de armas: una fruta traída y apreciada por los moros, y un emblema perfecto para un lugar de riqueza oculta y luminosa como una joya. Búsquela por toda Granada, desde las fuentes hasta las farolas.
Por último, no se pierda la dulzura subtropical de la región: el chirimoyo (la chirimoya), el mango y el aguacate que se cultivan en la Costa Tropical, la única costa de la Europa continental lo bastante cálida para ellos. Una chirimoya madura, comida con cuchara, es uno de los grandes placeres sencillos de Andalucía. (Véase nuestra guía sobre la Costa Tropical.)
¿Por qué los dulces andaluces se basan tanto en la almendra y la miel? Porque descienden de los dulces de al-Ándalus. Los moros trajeron la caña de azúcar e hicieron de las almendras, la miel, la canela y el agua de azahar el eje de la repostería andaluza.
¿Qué son los dulces de convento? Dulces elaborados y vendidos por monjas de clausura, a menudo a través de una ventanilla giratoria (torno): tortas de almendra, yemas confitadas y galletas de recetas centenarias.
¿Qué es un pionono? Un pastelito de bizcocho empapado en almíbar y coronado con crema tostada, originario de Santa Fe, cerca de Granada, que debe su nombre al papa Pío IX.
¿Por qué se asocia Granada con la fruta de la granada? Porque granada significa la fruta del granado en español. La fruta es el símbolo de la ciudad y aparece en su escudo de armas y en sus monumentos.
Cortijo Bujio está cerca de las tradiciones dulces de Granada. Siga leyendo sobre la gastronomía en torno a Granada, la Costa Tropical y 1492.
Fuentes: Turismo de Granada sobre Santa Fe y los piononos; Andalucía.org sobre la gastronomía morisca y los dulces de convento; sobre la granada como símbolo de Granada.